Zoekveld

Mosselen met speltbier en crème fraîche
Verse producten van top kwaliteit.

Mosselen met speltbier en crème fraîche

Door Dick Pieter Arkenbout, Chefkok Brasserie-Restaurant 'De Vluchthaven' Bruinisse

Serveren:
4 personen

Mosselen met speltbier en crème fraîche

Aanwijzingen voor mosselen met speltbier en crème fraîche

  1. 1. Zet in een grote pan met liefst een dunne bodem het bier (of als alternatief een witbier of weizenbier) op een hoog vuur. Zodra het bier kookt de mosselen toevoegen.

  2. 2. Mosselen 3 keer omschudden (circa 2 minuten per keer) totdat alle mosselen open zijn. Met een schuinspaan de mosselen uitscheppen en afgedekt in een schaal bewaren.

  3. 3. Voeg de sjalotten en wat verse peper toe aan het mosselkookvocht met bier en kook dit tot 2/3 in. Voeg nu de crème fraîche toe en kook weer in tot dat de helft is ingekookt. Bij zeer verse mosselen die nog vol zeewater zitten kan het nodig zijn om het vocht te binden met een liaison, wegens kans op zout worden bij het inkookproces. Bij gebruik van een liaison, oppassen met verhitten wegens vlokken van eidooiers. Voeg bij juiste dikte van de saus de gehakte peterselie toe en vervolgens de mosselen. Verhit nog even kort, schud de mosselen nog een paar keer om en serveren maar!

Ingredienten:

  • 4 kg Premier Mosselen
  • 2 flesjes speltbier
  • 200 ml crème fraîche
  • 1 bosje platte peterselie, fijn gehakt
  • 2 sjalotjes, fijn gesneden
  • 1 verse rode peper
  • Eventueel een liaison van 2 eidooiers , 3 el crème fraîche en 2 el warm mosselkookvocht