Chef Rens’ ceviche van scheermes
Chef Rens ontwikkelde een drie gangen menu voor de feestdagen. Met als tweede in dit drieluik een ceviche van scheermes.
De scheermessen fungeren als een fris tussengerechtje, een soort palate cleanser.
Het zuur van de limoen laat de rauwe scheermessen zachtjes garen waardoor ze een prachtige textuur krijgen. Een fris gerechtje met een goede bite.